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茉莉花茶的窨制及养护要领

时间:2010-12-29 发布者:重庆乐泰花艺培训学校 点击率:40

花茶是我国独特茶类,用清高芬芳或馥郁甜香的香花窨制而成。生产的花色品种有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、代代花茶、袖子花茶。其中以茉莉花茶品质优、数量多而畅销。据统计,约占全国花茶总量的70%。为提高茉莉花茶品质,将有关窨制技术介绍如下。

1 掌握采花时机

茉莉花[Jasminumsambac(L)Aiton]是典型的气质花,以刚刚开放时香气最浓。因此,选摘茉莉花时,应以花蕾成熟、含苞欲放、洁白饱满的花苞为最佳。而那些未成熟的青蕾或已开过的花,因芳香油尚未完全形成或已挥发,则不宜采摘。此外,还应考虑采花时的气候条件。因为晴天高温时的花,香气纯正持久,品质优良;而阴雨天所开的花,香气淡,品质较差。故以晴天下午和傍晚采摘最为理想。

2 注意鲜花养护

采摘下来的茉莉花朵,含水量大,要及时摊放于清洁、阴凉、通风的地方,摊放厚度不能超过10cm,切忌挤压花朵和日光暴晒。窨制前要将花蒂、花梗、青蕾、病虫花蕾和夹杂物等剔除。

3 把握窨制要领

窨制前应将茶叶充分干燥,以增强其吸收花香的通力。为提高香气,在窨制茉莉花前2~3小时,每50kg茶坯需加0.5kg左右的白兰花打底窨。当80%的花朵初放时,开始窨制。窨花时,将茉莉花分层铺在茶坯上,然后再拌和均匀,按茶坯等级进行箱窨或囤窨。无论箱窖或囤窖,都应留下一部分茶坯作窖花拼和后覆盖之用,以减少花香散失。三级以上采用箱窨,三级以下可采用囤窨。窨制4~5小时,当茶坯温度升到40~50℃,鲜花处于萎蔫时要及时进行通花散热。然后收堆继续窨5~6小时,当茶坯温度又上升到40℃、花朵萎焉时即可起花,用抖筛将茶和花分开。由于在窨制过程中,茶坯既吸收了香气又吸收了水分,因此,起花后要快速复火,烘去多余的水分。为减少香气损失。复火后花茶含水量要提高0.5%~1%。低档花茶只窨1次,高档花茶则要继窨2~3次(二级以上花茶),每50kg茶坯每窨1次下花量为16~10kg。继窨方法与头窨相同,只是下花量逐渐减少。无论是1窨还是多次窨,为提高花茶鲜灵度,都要经过提花过程。提花的下花量控制在每担茶4kg以下,因提花后茶坯不复火,如下花量多,茶坯吸水超过规定标准,易引起茶叶霉烂变质。

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